Hovězí svíčková 4/5lb

Detailní popis produktu

Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Hovězí svíčková bývá často označována za nejkvalitnější část hovězího masa, používá se na bifteky, tatarské bifteky, někdy je dušena v celku, na tmavé omáčce, často se smetanou.

Mokré zrání je jedním ze způsobů, jak běžný kus masa povýšit na prvotřídní steak. Zráním ve vakuu neboli mokrým zráním se upravují partie bez kosti. Jednotlivé kusy se opracují, zbaví přebytečného povrchového tuku, uloží do fólie, zavakuují a nechají v lednici zrát při 0–2 stupních Celsia. Zavakuované maso zůstává v lednici zhruba třicet dní.