Nejlepší část zadního hovězího. Maso s mírně vyšším podílem tuku a vynikající chutí. Tato část hovězího masa má krycí vrstvu tuku, kterou před úpravou nikdy neodstraňujeme a pečeme v celku či jako jednotlivé plátky. Díky tuku je maso velice lahodné, šťavnaté a uchová si svou typickou chuť.
